オリーブの品種の世界へようこそ

今やどこのスーパーに行ってもずらりと並ぶオリーブオイル。

健康に良いと言われているものの、つい”いつもの”を買ってませんか？

実はワインのように産地や品種、作り手によって味も大きく異なり、ワイン同様にオリーブオイルにもソムリエが存在します。

ですが敷居は高くありません。大丈夫です。

オリーブオイルは品種によって顕著に味が出やすいので、違いが分かるかなと不安になることはありません。千差万別、たくさんの味を楽しんでいただけると思います。

ではまず、おおまかに地中海を代表するギリシャ、イタリア、スペインの代表的な品種と味の特徴をご紹介します．

 

ギリシャ．

ギリシャで生産されたオリーブオイルの55%がコロネイキ種になります．また別名はオリーブの女王とも呼ばれています．少しの辛さがあって，抹茶を思わせる風味で日本人好みの味とも言われてています．そしてバナナのような新鮮なフルーティの香りするのが特徴です．

 

イタリア．

イタリア中部、トスカーナ産のオリーブオイルが有名です．トスカーナのオリーブオイル生産量はイタリアの2~3%で,中身はフラントイオ種·モライオーロ種·レッチーノ種を3種類をブレンドしてます．味はスパイシーで，かりたての芝生の香りがします．

 

スペイン．

スペインで生産されたオリーブオイルの37%がピクアル種です．味としては辛味と苦味があって，青リンゴの香りがするのが特徴です．トマトとの相性が良くて，塩トマトのオリーブオイル漬けやブルスケッタなどに最適です．

 

では次にもう少し広く品種のお話をしましょう。

一般的にオリーブの品種は約3000種類と言われ，自然発生的な物があれば，品種改良された物もあります．その多さはワインのぶどうと匹敵するほどです．

しかし世界で本当にオリーブが3000種類あるのではなく，国連FAO（国際連合食糧農業期間）の調査によれば実際は1275種類しか確認されていません．

数の違いが起きた背景としては，約35年前まではDNA検査の技術がなかったから品種認定は自己申告型でした．

生産者が「新種のオリーブで作った新しいオイルですよ！」と売り出してしまえば，新種としてみとめられる非常におおらかなものでした．

しかし今はDNA検査で厳密に品種分け、統合がなされ，結果国連のFAOは1275品種と認めてます．

因みにイタリアの公認品種は472種類で，スペインでは272品種，ギリシャでは14品種が確認されてます．

国の文化や料理によって使われるオリーブオイルも変わってきます．

次回は今回紹介したこの三つの国のオリーブをより詳しく紹介していきたいと思います．よろしくお願いします．

 

Article:Cooking Risas